स्वस्थ ग्रिलिंग दिशानिर्देश

इस वर्ष के सर्वश्रेष्ठ रहन-सहन (ग्रिलिंग!) का आनंद लेने के लिए इन आसान खाद्य सुरक्षा युक्तियों का पालन करें।

स्वस्थ ग्रिलिंग दिशानिर्देश

ग्रिल पर फायर करना सिर्फ बाहर निकलने और आराम करने का एक शानदार तरीका नहीं है - यह आपको प्रोटीन का स्वादिष्ट और स्वस्थ स्रोत भी प्रदान कर सकता है। लेकिन अगर आप गलत तरीके से ग्रिल करते हैं, तो आप अनजाने में अपने मांस को कैंसर पैदा करने वाले रसायनों का एक बड़ा हिस्सा बना सकते हैं। ग्रिलिंग मीट से पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAHs) निकलते हैं, जिन्हें प्रयोगशाला के चूहों में कैंसर का कारण दिखाया गया है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी ग्रिलिंग आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छी है, इन दिशानिर्देशों का पालन करें।

नियम 1: कैंसर से लड़ने वाले मीट को चुनें
त्वचा रहित चिकन, पोर्क टेंडरलॉइन और सिरोलिन टिप जैसे मीट, जो दुबले होते हैं और भारी संसाधित नहीं होते हैं, हॉटडॉग और सॉसेज की तुलना में बहुत अधिक स्वस्थ विकल्प हैं। संरक्षित मीट को हृदय रोग और कैंसर के काफी उच्च जोखिम से जोड़ा गया है और यह आपके डीएनए को भी नुकसान पहुंचा सकता है, बृहदान्त्र कैंसर के खतरे को कम करता है।



नियम 2: वसा को ट्रिम करें
PAHs तब बनता है जब मांस, पोल्ट्री या मछली से वसा एक उच्च गर्मी स्रोत पर सूख जाता है और परिणामस्वरूप धूम्रपान आपके भोजन को कोट करता है। कार्सिनोजेन्स के लिए अपने जोखिम को सीमित करने के लिए ग्रिल पर रखने से पहले अपने मांस से 'लीन' लेबल वाली कट्स चुनें या अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें।

नियम 3: अपने मांस को चरवाएँ या न जलाएँ
काले ग्रिल के निशान खराब हैं। मांस, मुर्गी या मछली को चराने या जलाने से हेट्रोसायक्लिक एमाइन (HCA) का उत्पादन होता है जो आपके जीन को नुकसान पहुंचा सकता है, पेट और कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ा सकता है।


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नियम 4: तापमान नीचे करें
गर्मी जितनी अधिक होगी, उतने ही अधिक कार्सिनोजेन्स आपके मांस में मिलेंगे। कोयले को बारीकी से फैलाकर या ईंटों पर ग्रिल रैक को बढ़ाकर तापमान को अधिक उचित रखें - इससे गर्मी और आपके भोजन के बीच की दूरी बढ़ती है। वैकल्पिक रूप से, बारबेक्यू ब्रिकेट और हार्डवुड उत्पाद जैसे हिकॉरी और मेपल अक्सर सॉफ्टवुड पाइन चिप्स की तुलना में कम तापमान पर जलते हैं।

बोनस टिप: बीयर में अपने मांस को मिलाएं

अपने पेय और खाद्य पदार्थों को अलग क्यों रखें? हाल के एक अध्ययन से पता चला है कि बीयर (विशेष रूप से गहरे रंग की बियर) में पोर्क मैरीनेट करना, आठ प्रमुख पीएएच के गठन को आधा तक कम कर देता है। शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि बीयर में एंटीऑक्सिडेंट यौगिक मुक्त कणों को नुकसान पहुंचाने की गतिविधि को रोकते हैं।

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